Localidad y estacionalidad del consumo alimentario

Estos sistemas alimentarios deben permitir el acceso a la comida para todos, satisfacer las necesidades de todo el mundo y promover una dieta sana, variada y segura. Se enfoca a tres temas principales: el aumento del acceso a dietas sanas, el empoderamiento de los consumidores para elegir dietas sanas y las medidas para fortalecer la responsabilidad, la resiliencia y la igualdad en el sistema alimentario.

Se estudian aspectos que van desde la epidemiología hasta las propiedades de sus componentes. Va dirigido a investigadores y especialistas en nutrición, dietética, endocrinología y salud pública. Se divide en conceptos generales, componentes de la dieta mediterránea, aspectos de salud y nutricionales, y plantas utilizadas en esta cocina.

De los cinco continentes y de distintos orígenes, permite hacerse una idea general de los diferentes tipos de alimentación en función del área geográfica.

Las comidas son explicadas por los propios protagonistas, mientras ellos mismos elaboran los platos. Asimismo, explican las costumbres o las tradiciones en las que estas comidas son una parte importante.

Su cultura culinaria ha contribuido de manera fundamental en la salud de su población. La modificación de la población a lo largo de los años ha provocado que dicha población cambiara sus costumbres, así como sus hábitos alimentarios, lo que la ha debilitado y ha incrementado sus problemas de salud.

Este sistema alimentario está soportado por las mujeres de la región, que proporcionan comida y medicamentos a los humanos, forraje al ganado y espacios para plantas no cultivables. La alimentación de los dalits incluye una gran variedad de productos vegetales, una parte de los cuales solo se consume según la estación del año.

La sección expone cocinas de los cinco continentes y de varios orígenes, que permiten hacerse una idea general de los distintos tipos de alimentación en función del área geográfica.

Se presentan los alimentos fundamentales con la preparación adecuada, así como los nombres de los platos más tradicionales. Están clasificados en raíces y tubérculos, cereales y legumbres, frutas y verduras, hierbas y especias.

En esta sección se encuentra el proceso para la elaboración de recetas, con una gran diversidad de platos que provienen de todos los puntos del mundo, atendiendo a la diversidad de nacionalidades que compone los EE. UU. Se encuentran también otros apartados, como uno en el que aparecen agricultores a quienes se plantearon preguntas o el de la historia de la elaboración de la cerveza.

Es un capítulo del libro Traditional Plant Foods of Canadian Indigenous Peoples donde se explica la utilización de las plantas, su cultivo, las diferencias de una región a otra y su conservación. Se adjuntan tablas que clasifican las especies y alguna imagen para ilustrar las plantas.

El documento se centra en tres casos particulares: el sistema alimentario de los indígenas de la Amazonia peruana y su conocimiento de la naturaleza; el sistema alimentario de los pueblos guaraní, weenhayek y pilagá en la zona transfronteriza de Paraguay, Bolivia y Argentina, y el sistema alimentario en las costas de Willi Lafken, área que contiene más de 25.000 islas.

Expone la situación de esa comunidad en La Araucanía, las dificultades con las que se encuentra para conseguir una correcta alimentación y los cambios que se producirán con la implantación del nuevo programa de alimentación escolar.

Otros apartados interesantes son los de recetas, ingredientes, comidas en días especiales y la profundización en los orígenes de la cultura culinaria, viajes turísticos relacionados con la cocina y la agricultura y la relación de la cocina turca con otras, como la judía y la iraní. El diccionario de cocina turca resulta especialmente útil, con los nombres en inglés y turco y la categoría del ingrediente seleccionado.

Se muestra una descripción de los platos más fundamentales de cada país, incluyendo su origen, el día indicado si se trata de un plato conmemorativo y los ingredientes que lo componen. Cada plato cuenta con su nombre en el idioma original y su traducción en inglés. También se sitúa el país en la correspondiente región europea.

Este proyecto se puso en marcha al ver el decrecimiento en la calidad de vida y la salud de los habitantes de las islas del Pacífico, y al constatar que las enfermedades debidas a una mala alimentación se incrementan y se suceden en varias generaciones de la misma familia. Se han sustituido la fruta, las verduras frescas, el pescado y los tubérculos por alimentos procesados, bebidas con alto contenido de azúcares o comidas instantáneas, las cuales han arrinconado la cocina tradicional.

El informe sigue un recorrido por todos los países de Asia, agrupados en regiones, y explica su situación alimentaria y varios grados de seguridad de alimentación en un determinado lapso de tiempo. La segunda parte del informe incide en la cocina tradicional para mejorar la alimentación de la población y, por consiguiente, su salud. El tercer punto explica la situación de pequeños agricultores que cultivan de forma natural sus productos y su relación con los mercados, la reducción del desperdicio de alimentos o las políticas de alimentación con relación a los precios.

En esta entrada encontramos, además de la definición estricta, el camino que hemos recorrido para llegar a este punto, el modelo agroalimentario actual y las opciones que eligen los consumidores. También aparecen enlaces a organizaciones que apoyan este tipo de consumo y un cultivo no tan industrializado.

Respuestas a las preguntas más frecuentes que los consumidores se plantean sobre el consumo responsable, con vídeos ilustrativos.

Sencillas y directas, estas descripciones nos permitirán ajustar el significado de estos conceptos, aunque en un futuro pueden variar.

Lista de publicaciones de la Fundación Alícia sobre productos de temporada. Cada una de las publicaciones se presenta en formato de fichas, y en cada ficha se informa de los beneficios del producto, los lugares donde se produce, el mejor momento para consumirlo, las recetas, etc.

Este portal está elaborado por varios profesionales tanto del mundo de la salud como de la comunicación con el objetivo de difundir consejos y pautas para mejorar la salud y el bienestar.

Esta es una plataforma del Hospital Sant Joan de Déu de Barcelona que promociona la salud y el bienestar infantil. Está dirigida a los padres, cuidadores y profesionales de la educación.

Esta aplicación web nos muestra el pescado que podemos consumir cada mes de manera sostenible, con dibujos y descripciones explicativas. Ha sido realizada con el asesoramiento de célebres cocineros, como Joan Roca (El Celler de Can Roca), Paco Morales (Noor) y Fina Puigdevall (Les Cols), entre otros.

Se describen las diferencias en el consumo de alimentos y bebidas según la temporada del año, tanto en el ámbito doméstico como fuera.

Nos presenta dos iniciativas relacionadas con este concepto: Proyecto Rururbal y Compra a pagès.

Definición de la venta de proximidad y directrices para adherirse a la iniciativa con puntos de soporte para presentar quejas y reclamaciones. Hay que destacar en el apartado de publicaciones la Guía para la venta de proximidad de productos agroalimentarios.

Los países aparecen ordenados alfabéticamente, según el porcentaje y también según el año de la información. Asimismo, tenemos un mapa interactivo que muestra los porcentajes mencionados y los podemos comparar según el coste de la vida.

Es una iniciativa de la Asociación Agraria de Jóvenes Agricultores (ASAJA), que defiende la agricultura y la ganadería locales como elementos fundamentales para mejorar el medio ambiente, el apoyo a los productores locales y el reconocimiento de los consumidores.

Un mapa nos sitúa los restaurantes en Cataluña y nos da acceso a la información comercial de cada uno de ellos. También podemos conocer cuáles son los productos de ecogastronomía (slow food), su descripción y sus productores, y el proyecto Baluard.

El programa está presentado por Francesc Mauri y Lídia Heredia. En esta sección Toni Massanes hace de interlocutor y con él aprendemos recetas sencillas, algunas técnicas y la relación con los alimentos.

Hay una guía completa, Todo lo que necesitamos saber sobre el comercio justo, que se puede descargar gratuitamente y que nos amplía definiciones y nos ofrece consejos.

Definición del sistema de productos de proximidad, su alcance y las características de sus usuarios. También explica diferencias entre las granjas pequeñas y grandes, las que prefieren involucrarse en este sistema y las que optan por el más clásico.

La Red Internacional de Sistemas de Datos sobre Alimentos (International Network of Food Data Systems, INFOODS) de la FAO elabora una lista de un conjunto de publicaciones y materiales de elaboración propia sobre indicadores de nutrición para la biodiversidad, el asesoramiento político, los tratados internacionales y las dietas sostenibles.

Guía elaborada por la Fundación Slow Food para la Biodiversdad sobre el origen de las semillas, el territorio, los consumidores, etc.

Publicación elaborada por la Fundación Slow Food para la Biodiversidad sobre la biodiversidad animal, el origen de la domesticación del ganado y el motivo por el cual se han domesticado tan pocas especies.

Resultados de la búsqueda elaborada en el catálogo de la Biblioteca de la UOC. Principalmente se recogen artículos de publicaciones periódicas.

El Observatorio FAROS del Hospital Sant Joan de Déu publica esta guía sobre buenos hábitos de alimentación infantil, con el fin de resolver dudas, romper mitos y aclarar conceptos a los padres y madres.

La Fundación Alícia elabora esta tabla con mitos y realidades en torno a la seguridad alimentaria y los hábitos alimentarios.

La Fundación Dieta Mediterránea define qué es la dieta mediterránea y presenta la pirámide de alimentos y un decálogo.

Escaparate de la gastronomía y los productos agroalimentarios locales de Cataluña, las Islas Baleares y Alguer, que los promociona y que ofrece apoyo para comercializarlos.

Diferencias entre agroecología y agroindustria y de qué manera la agricultura influye en la sociedad, la alimentación, la salud y el entorno. El tema fundamental es la alimentación en la escuela, con calendarios de productos de temporada, menús semanales y actividades para realizar con los alumnos.

Este informe elaborado por la FAO proporciona una evaluación global única de la magnitud de la emisión de gases de efecto invernadero, de las fuentes y vías de las emisiones de los diferentes sistemas de producción ganadera, y de las cadenas de suministro.

Programa para la sostenibilidad integral de la industria agroalimentaria elaborado por el Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente. Contiene un conjunto de guías de las mejores técnicas disponibles en la industria alimentaria.

Sección especial de la FAO dedicada a la alimentación y la agricultura sostenibles, en la que se pueden encontrar una serie de publicaciones, noticias y los cinco principios de la agricultura sostenible.

Lista de publicaciones de la FAO sobre el consumo y producción de alimentos sostenibles.

Guía de cocina que expone qué son las legumbres y por qué son alimentos importantes para el futuro. El motivo de la publicación es que este año es el año internacional de las legumbres, promocionado por la FAO.

Resultados de la búsqueda llevada a cabo en el catálogo de la Biblioteca UOC. Principalmente se recopilan artículos de publicaciones periódicas y libros.

Sección especial del medio ambiente de la Comisión Europea que trata de la sostenibilidad alimentaria, con especial énfasis en el consumo y la producción.

Encontramos blogs y vídeos protagonizados por algunos de los participantes, como Jesús Contreras, Andreu Palou o Stefano Padulosi.

Aporta varios ejemplos y hace una aproximación científica sobre la calidad de los productos producidos de diferente manera. Trata frutas y verduras, productos de origen animal y comidas preparadas. La autenticidad de los alimentos y su sostenibilidad son otros aspectos que se analizan.

Nos explica muy bien los errores cometidos y la dirección que deberíamos tomar para lograr una agricultura sostenible.

Con buen humor y una visión sencilla, nos narra cómo descubrió una piscifactoría sostenible y las razones por las que cree que este es el camino que hay que seguir, tanto para nuestra alimentación como para salvar el medio ambiente.

La ingesta de proteína no solo proviene del pescado. Para la recuperación de los peces en nuestros océanos, Barton Seaver propone que comamos más productos vegetales. Si los sustituimos por una porción del pescado que nos toca comer, seremos capaces de mejorar el ecosistema marino.

Investigando diferentes fuentes explica en qué sentidos se utiliza el término y recogiendo todos los significados encuentra una buena definición para aplicar a los productos alimenticios. La publicación es de las primeras revistas sobre la tecnología, la ciencia alimentaria y la nutrición humana.

_{Olsen, Petter y Borit, Melania. How to define traceability. Trends in Food Science & Technology [internet]. 2013 Feb [consultado: 3 de junio de 2024];29(2):142-150. Disponible en: https://doi.org/10.1016/j.tifs.2012.10.003}

En esta entrada encontramos el documento La trazabilidad en Cataluña, que expone dudas y necesidades del sector alimentario, y plasma la reglamentación europea en este ámbito.

Este sistema permite hacer el seguimiento del conjunto de animales ganaderos de la Península a partir de las comunidades autónomas, ya sea con rebaños estables, en movimiento, como de manera individual. En esta página también encontramos la legislación correspondiente y el acceso a la aplicación.

Explica los planes de trazabilidad en el sector pesquero y acuícola, que permite controlar el producto durante toda la secuencia comercial, desde los grandes lotes hasta la venta al por menor.

Explica qué es la trazabilidad alimentaria y la relaciona con una producción sostenible y con la seguridad, un punto fundamental que obliga a la aplicación de la trazabilidad.

Organización de las Naciones Unidas que lucha para lograr la seguridad alimentaria y el acceso a los alimentos a escala mundial. La FAO lleva a cabo muchos proyectos en todo el mundo y promociona campañas, como por ejemplo la conocida Reto del Hambre Cero.

Reúne a expertos de diferentes disciplinas y conocimientos, que debaten la reforma de los sistemas alimentarios a nivel mundial. Se examinan cuestiones como la desnutrición, la obesidad, la inseguridad de la vida rural y la degradación del medioambiente.

Agencia financiada por la Unión Europea, creada en 2002 después de una serie de crisis alimentarias que tuvieron lugar a finales de la década de 1990 con el fin de ser una fuente de asesoramiento científico y de comunicación sobre los riesgos asociados a la cadena alimentaria. Las publicaciones de la EFSA son frecuentes y destacables, y la agencia tiene una revista que publica informes y artículos de opinión científica.

Trabaja para ofrecer soluciones de políticas basadas en la investigación con el objetivo de reducir de forma sostenible la pobreza, el hambre y la malnutrición en los países en desarrollo. El centro forma parte del CGIAR Consortium, una asociación mundial dedicada a la investigación agrícola para el desarrollo.

La red conecta a más de 280 ONG, movimientos sociales y activistas de 75 países. Tiene el objetivo de construir «un movimiento global que haga de los derechos humanos y la justicia social una realidad».

Organización histórica que lucha por la elaboración del derecho a una alimentación adecuada. Edita una revista y elabora sus propios vídeos.

Fundación que agrupa a varias entidades, organismos y profesionales del ámbito de la alimentación y la restauración que tiene por objeto velar por el reconocimiento de la cocina catalana. Las principales actividades que lleva a cabo están relacionadas con la investigación y la divulgación en distintos ámbitos. Tiene una sección específica de recetas locales.

Centro de investigación dedicado a la innovación y la investigación tecnológica culinaria con el objetivo de generar conocimiento, mejorar hábitos alimentarios de la sociedad y encontrar soluciones culinarias a las necesidades alimentarias concretas que provocan patologías y enfermedades específicas.

Asociación que reúne a 55 bancos de alimentos en todo el territorio nacional; su tarea principal es la recogida de alimentos que proceden de particulares de forma voluntaria.

Asociación internacional presente en 160 países; principalmente enseña a disfrutar de la diversidad de los alimentos, reconocer los lugares de producción y respetar el ritmo de las estaciones.

Fundación creada por Slow Food International, órgano operativo para la protección de la biodiversidad alimentaria, que involucra a miles de pequeños productores de todo el mundo en sus proyectos, la prestación de asistencia técnica, la capacitación, el intercambio de productores y la comunicación.

ONG que tiene como objetivo disminuir las desigualdades alimentarias en todo el mundo.

Establecida en 1987, aglutina a un conjunto de actores que trabajan para combatir el cambio climático y las catástrofes naturales, y lucha por otros objetivos sostenibles y la demanda de infraestructuras.

La unión entre las buenas prácticas agrícolas y la mejor alimentación incluye vivir y trabajar por el medio ambiente, enriquecer la sociedad culturalmente y promover la equidad. Encontramos una agenda completa, una lista de publicaciones y eventos y la opción de hacerse voluntario de la iniciativa, así como blogs y noticias.

Involucrando a gente de más de 160 países, promueve la buena alimentación para todos, afirmando que la manera de comer influye en la política, la cultura y la agricultura.

Esta entidad desarrolla estrategias para avisar a los usuarios de los peligros sanitarios creados por la industria alimentaria, y para defender alternativas más sostenibles. Encontramos varios proyectos, como el del cálculo del agua consumida, una guía de alimentación estacional o The Meatrix.

Aprovechando solares abandonados, medianas o parterres sin cuidar, cultiva huertos por estética y por practicidad, incentivando a los vecinos a participar.

Evitando la compasión, nos propone que con conocimientos, tecnología alimentaria, almacenamiento y gestión de la comida, alimentación en las escuelas, unas mínimas infraestructuras y comercio local podemos poner fin, entre todos los líderes del mundo, a un problema mundial.

Es un proyecto que tiene como objetivo la alimentación saludable y cómo ponerla en práctica. Así, uniendo casa y escuela, se pretende enseñar lo que hay que comprar para poder seguir una pauta alimentaria sana. Encontramos los menús que proponen las escuelas, recetas de la Fundación Alícia y otros enlaces informativos.