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Temática: Ciencias de la SaludLocalidad y estacionalidad del consumo alimentario
El hecho de comer es esencial en nuestra vida cotidiana, pero no todo el mundo tiene el privilegio de disfrutar de una alimentación adecuada y sin restricciones. La localidad y la estacionalidad son dos elementos básicos que hay que tener en cuenta en el consumo alimentario para que sea sostenible. Esta recopilación se ha elaborado con motivo de la Semana del Derecho a la Alimentación, que se celebra del 26 de noviembre al 2 de diciembre.
Cocinas tradicionales del mundo
Estos sistemas alimentarios deben permitir el acceso a la comida para todos, satisfacer las necesidades de todo el mundo y promover una dieta sana, variada y segura. Se enfoca a tres temas principales: el aumento del acceso a dietas sanas, el empoderamiento de los consumidores para elegir dietas sanas y las medidas para fortalecer la responsabilidad, la resiliencia y la igualdad en el sistema alimentario.
Cocina según el área geográfica
Recopilación de recursos que realiza un recorrido por las tradiciones culinarias de varias regiones del mundo. Las cocinas tradicionales son la base de una alimentación saludable y sostenible.
Se estudian aspectos que van desde la epidemiología hasta las propiedades de sus componentes. Va dirigido a investigadores y especialistas en nutrición, dietética, endocrinología y salud pública. Se divide en conceptos generales, componentes de la dieta mediterránea, aspectos de salud y nutricionales, y plantas utilizadas en esta cocina.
De los cinco continentes y de distintos orígenes, permite hacerse una idea general de los diferentes tipos de alimentación en función del área geográfica.
Las comidas son explicadas por los propios protagonistas, mientras ellos mismos elaboran los platos. Asimismo, explican las costumbres o las tradiciones en las que estas comidas son una parte importante.
Asia
Su cultura culinaria ha contribuido de manera fundamental en la salud de su población. La modificación de la población a lo largo de los años ha provocado que dicha población cambiara sus costumbres, así como sus hábitos alimentarios, lo que la ha debilitado y ha incrementado sus problemas de salud.
Este sistema alimentario está soportado por las mujeres de la región, que proporcionan comida y medicamentos a los humanos, forraje al ganado y espacios para plantas no cultivables. La alimentación de los dalits incluye una gran variedad de productos vegetales, una parte de los cuales solo se consume según la estación del año.
África
La sección expone cocinas de los cinco continentes y de varios orígenes, que permiten hacerse una idea general de los distintos tipos de alimentación en función del área geográfica.
Se presentan los alimentos fundamentales con la preparación adecuada, así como los nombres de los platos más tradicionales. Están clasificados en raíces y tubérculos, cereales y legumbres, frutas y verduras, hierbas y especias.
Norteamérica
En esta sección se encuentra el proceso para la elaboración de recetas, con una gran diversidad de platos que provienen de todos los puntos del mundo, atendiendo a la diversidad de nacionalidades que compone los EE. UU. Se encuentran también otros apartados, como uno en el que aparecen agricultores a quienes se plantearon preguntas o el de la historia de la elaboración de la cerveza.
Es un capítulo del libro Traditional Plant Foods of Canadian Indigenous Peoples donde se explica la utilización de las plantas, su cultivo, las diferencias de una región a otra y su conservación. Se adjuntan tablas que clasifican las especies y alguna imagen para ilustrar las plantas.
Sudamérica
El documento se centra en tres casos particulares: el sistema alimentario de los indígenas de la Amazonia peruana y su conocimiento de la naturaleza; el sistema alimentario de los pueblos guaraní, weenhayek y pilagá en la zona transfronteriza de Paraguay, Bolivia y Argentina, y el sistema alimentario en las costas de Willi Lafken, área que contiene más de 25.000 islas.
Expone la situación de esa comunidad en La Araucanía, las dificultades con las que se encuentra para conseguir una correcta alimentación y los cambios que se producirán con la implantación del nuevo programa de alimentación escolar.
Europa
Otros apartados interesantes son los de recetas, ingredientes, comidas en días especiales y la profundización en los orígenes de la cultura culinaria, viajes turísticos relacionados con la cocina y la agricultura y la relación de la cocina turca con otras, como la judía y la iraní. El diccionario de cocina turca resulta especialmente útil, con los nombres en inglés y turco y la categoría del ingrediente seleccionado.
Se muestra una descripción de los platos más fundamentales de cada país, incluyendo su origen, el día indicado si se trata de un plato conmemorativo y los ingredientes que lo componen. Cada plato cuenta con su nombre en el idioma original y su traducción en inglés. También se sitúa el país en la correspondiente región europea.
Oceania
Este proyecto se puso en marcha al ver el decrecimiento en la calidad de vida y la salud de los habitantes de las islas del Pacífico, y al constatar que las enfermedades debidas a una mala alimentación se incrementan y se suceden en varias generaciones de la misma familia. Se han sustituido la fruta, las verduras frescas, el pescado y los tubérculos por alimentos procesados, bebidas con alto contenido de azúcares o comidas instantáneas, las cuales han arrinconado la cocina tradicional.
El informe sigue un recorrido por todos los países de Asia, agrupados en regiones, y explica su situación alimentaria y varios grados de seguridad de alimentación en un determinado lapso de tiempo. La segunda parte del informe incide en la cocina tradicional para mejorar la alimentación de la población y, por consiguiente, su salud. El tercer punto explica la situación de pequeños agricultores que cultivan de forma natural sus productos y su relación con los mercados, la reducción del desperdicio de alimentos o las políticas de alimentación con relación a los precios.
Referentes de esta biblioguía
Àgueda Mercadal
Subgrupo operativo: Referente de Psicología y Ciencias de la Educación, formación profesional (FP) Grupo operativo: Biblioteca para el aprendizaje
